Desarrollo de nuevo producto lácteo

MISIÓN. Desarrollar y comercializar un nuevo fermentado lácteo que provea ventajas nutricionales en la salud del consumidor.
VISIÓN

Servir como fomento a la investigación y desarrollo de nuevos productos lácteos fermentados.

OBJETIVO CENTRAL

Evaluar la factibilidad tecnicoeconómica del desarrollo y lanzamiento al mercado de un nuevo producto lácteo.

METAS

VENTAS: para el primer año 200.000 unidades de Biokumis A (vaso de 200 gr.) y 30.000 unidades de Biokumis B (garrafa de 1.800 gr.), las cuales se esperan incrementar en un 15% para el segundo año y en un 20% para el tercer año.

PARTICIPACION: 0.39% el primer año, 0.45% para el segundo y 0.54% para el tercero.

SEGMENTO ESPECIFICO: La población objetivo se encuentra en los estratos socioeconómicos 4, 5 y 6.

ESTRATEGIAS

El ICTA creará programas con el propósito de fortalecer la investigación y la interacción con los centros de educación capacitación, extensión e investigación, en el ámbito estatal y privado.
El fortalecimiento de la gestión administrativa y de la capacidad de negociación, para aprovechar mejor los recursos provenientes del estado, el sector productivo y la cooperación técnica internacional.

JUSTIFICACION

Brinda al consumidor el sostenimiento de un balance satisfactorio en la flora intestinal con abundantes bacterias de origen intestinal, es fundamental para guardar la salud, lo cual se logrará con una alimentación que sea estimulante para estas bacterias o que las contenga viables y abundantes, como por el ejemplo, a través del consumo de leches fermentadas con dichos microorganismos.

DIRECTRICES NORMATIVAS

Gubernamentales
Decreto 2310/83 y 11961/89
Comprador (distribuidor)
condiciones de pago (30 – 60 días), condiciones de entrega (en bodega), fuerza de ventas (mercaderistas, impulsadoras), exhibición del producto (en góndolas juntas).

Empresa

El Instituto adopta políticas orientadas al logro de la excelencia investigativa a través de las actividades de docencia, extensión y servicios, mediante el apoyo a las sedes y la proyección nacional e internacional de su producción de conocimiento.

BARRERAS PRIORITARIAS

Restricciones y normas vigentes para compra de algunos insumos importados.
Diferentes alternativas que pueda presentar la competencia.
Capacidad instalada de la competencia.

IMPACTO Y REPERCUSIONES ESPERADAS

Sustituir en cierta medida otros fermentados lácteos.
Éxito en ventas.
Cooperar con el desarrollo tecnológico en el área alimenticia.

NATURALEZA Y TIPO DE EMPRESA

El Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos «ICTA» es una unidad académica interdisciplinaria de la Universidad Nacional de Colombia.

ENTE PROMOTOR

Universidad Nacional de Colombia, a través de su Vicerrectoría Académica.

ESTRUCTURA ORGANICA

La estructura orgánica del Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos está conformada por una Junta Directiva, un Director, el Comité de Jefes de Sección y las Secciones, las cuales desarrollan programas de Investigación, Docencia, Extensión y Producción.

PRERREQUISITOS

Decreto 2310/83 y 11961/89

CARÁCTERISTICAS DEL PRODUCTO

Tipo: Producto lácteo obtenido a partir de una fermentación mixta con lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactobacillus acidophilus y/o Bifidobacterium sp.
Nombre: Biokumis
Empresa: ICTA
Presentación: Vaso con foil de aluminio e impresos a color, con un contenido de 200 gr. (presentación A) ; y garrafa con tapa y etiqueta impresa a color, con un contenido de 1800 gr. (presentación B)
Vida útil: 21 días, mantenido en condiciones de refrigeración.
Envase, empaque, embalaje: vaso PET, garrafa PET, cestillos.
Sustitutos: Bioghurt, biogarde, kumis.
Complementarios: Dietéticos (sin grasa, sin azúcar).
Condiciones de manejo: Refrigeración 4° C.
Usos principales: mejoramiento del metabolismo intestinal del consumidor

CARACTERÍSTICAS POBLACIÓN OBJETIVO

Edad: Mediana, entre 25 y 44 años.
Sexo: Prácticamente se presenta una equivalencia (49% hombres, 51% mujeres).
Escolaridad: Mayormente secundaria y universitaria.
Estado civil: Casado o en unión libre.
Composición familiar: Familias con hijos entre 5 y 17 años, 4.7 personas promedio por hogar.
Actividad económica: Adultos que trabajan.
Nivel de ingresos promedio: El ingreso promedio por hogar es de $1’973.000.
Estrato socieconómico: En su gran mayoría 4, 5 y 6.
Razones de compra: Valor nutricional.
Sitio de compra: Supermercados.
Consumo tipo kumis: Comercial.

PRINCIPALES HERRAMIENTAS

Encuesta Urban & Associates Inc. para EL TIEMPO sobre 2.138. Se utilizó para conocer las características generales de la población, y así establecer el segmento específico.
Encuesta ICTA: El objetivo principal de la encuesta es conocer los hábitos de consumo del kumis dentro de la población, la muestra es dun total de 94 personas.
Panel de consumidores: realizado por el ICTA con 25 consumidores, tendiente a establecer el grado de aceptación o rechazo del nuevo producto.

MATERIA PRIMA E INSUMOS

Comportamiento

En general, existen características comunes a todos los insumos como son: sus precios están dados por el mercado, las condiciones de pago son buenas (crédito), la calidad es muy buena, los despachos se hacen en el sitio de producción (planta, finca, bodega) no son llevados a la puerta del consumidor y tienen un muy buen nivel de posicionamiento entre las compañías de lácteos.

Proyección

Sus precios suben de acuerdo al IPP. La siguiente gráfica presenta su proyección:

DEMANDA

Comportamiento

El consumo per capita de kumis en el país es de 3 Kg./año, se toma en todo el territorio nacional y es consumido en su mayoría por personas de estratos medios a altos, es distribuido desde hipermercados hasta tiendas de barrio, por lo cual está al alcance de todas las personas, pero quienes más lo consumen se encuentran entre los 18 y 44 años.

Proyección

Se espera que el consumo de kumis a nivel de Santafe de Bogotá, se incremente en promedio 2% anual para los próximos 6 años.
En la siguiente gráfica se ilustra el pronóstico para esta variable

OFERTA

Comportamiento

La oferta de kumis tiene cobertura nacional y local, con una empresa tan sólida como Alpina, que manda en el mercado y regula los precios, y otras de gran tamaño y capacidad productiva, que cuentan con gran nivel tecnológico, con un apreciable grado de aceptación y posicionamiento en el mercado.

Proyección

Lo que se puede presentar en el mediano plazo sería la entrada de nuevos oferentes tales como Parmalat, La Alquería o El Pomar, que cuentan con el aparato productivo y estratégico como para ingresar al mercado y no fracasar.

El Siguiente gráfico muestra la proyección de las ventas de Biokumis

FACTORES DE MERCADEO BIOKUMIS

Precios
Publicidad
Distribución

Reducción precio por introducción.
Prensa (revistas, periódicos) publi-reportajes.
Outsourcing

VENTAJAS ADICIONALES

Protección por patente
Capacidad instalada: 133.200 kg.
Programa de producción:

71.15%
81.25%
97.52%

Localización macro: Santafé de Bogotá, zona centrooccidente.
Localización micro: instalaciones ICTA, Universidad Nacional, localidad de Teusaquillo.

Zona de influencia: el centrooccidente de Bogotá
Flujograma: a continuación se presenta el plano general del flujo del proceso

CONCLUSIONES

Existe una población objetivo a la cual se puede llegar creando la expectativa de consumir un producto que satisfaga sus necesidades de vivir sanamente.
Los clientes que consumen kumis actualmente son potenciales para el consumo de producto al complementar el kumis actual.

Se puede introducir a un precio más bajo que el de un producto competitivo de similar calidad.

Puede tener el nuevo producto facilidad para ser promovido por medio de publicidad y promociones especiales.
El producto puede ser protegido por una patente para evitar interferencias.
El equipo y maquinaria con que se cuenta puede ser empleado para la producción del nuevo producto.
La experiencia y conocimientos del personal son suficientes y satisfactorios para emprender la producción.
Las materias primas e insumos se encuentran en cantidad suficiente y pueden ser adquiridas a los actuales proveedores.
Financieramente el proyecto arroja muy buenos indicadores como son: VPN $101 millones, TIR 81% y TRI 1.07 años.

La proporción que se da entre inversión y rentabilidad es atractiva.
Las condiciones preexistentes del ente que desarrolla el proyecto hacen que la inversión sea baja y se traduzca solamente en la compra de una máquina envasadora, por esta razón los costos y gastos son absorbidos por la totalidad de los productos del ICTA, suavizando los mismos en el proyecto.

Para todos los años se tiene un excedente de efectivo que se puede invertir temporalmente para generar otros ingresos que contribuyen a mejorar la rentabilidad.

El proyecto, según el análisis realizado, es viable.

RECOMENDACIONES

Buscar canales de comercialización más amplios, con el fin de no recargar el 80% de las ventas al punto directo del ICTA. Se sugiere para tal fin, empezar por las universidades, pues las personas que se encuentran allí, poseen las características de la población objetivo.
Este tipo de proyectos debería ser difundido en empresas privadas para que estas realicen inversiones y los proyectos puedan ser de un mayor impacto y cobertura.
Implementar un plan en asocio con la Facultad de Veterinaria de la universidad para producir leche con las especificaciones necesarias para el desarrollo del Biokumis, con esto se podrían disminuir los costos de la adquisición de materia prima.